Serba-serbi Tentang Tempe Semangit

Tempe termasuk dalam bahan makanan yang digemari oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Tak hanya tempe yang masih berkualitas, tempe yang sudah membusuk pun masih bisa diolah menjadi makanan yang lezat.  Mau tahu beberapa fakta seputar tempe busuk ini? Yuk, simak ulasannya di bawah ini.

1. Di wilayah Jawa Tengah tempe ini dikenal dengan istilah tempe semangit.  Nama semangit berasal dari kata 'sangit' atau aroma smoky atau asap yang kuat. Aroma ini muncul pada tempe yang sudah dibiarkan pada suhu ruang selama sehari atau dua hari setelah tempe matang. Yang menarik adalah, bukannya dianggap sebagai aroma yang menjijikkan, banyak orang yang mengaku suka dengan aroma dan rasa dari tempe yang membusuk ini.

2. Pada tempe semangit, warna jamur tempe menjadi kecokelatan hingga butiran kedelai terlihat jelas. Teksturnya menjadi agak basah dengan aroma tajam. Untuk membuatnya caranya mudah. Hanya diamkan tempe di suhu ruangan selama sehari atau 2 hari.

3. Menurut pakar kesehatan, tempe yang membusuk ini masih aman untuk dikonsumsi. Asalkan tempe ini masih belum mengeluarkan lendir atau basah sebagaimana tanda bahwa makanan sudah basi, maka kita masih bisa mengonsumsinya dengan aman.

4. Kandungan gizi dalam setiap 100 gram tempe mengandung 18 hingga 20 gram protein, 4 gram lemak, 129 mg kalsium, dan kaya akan vitamin B 12. Tempe juga kaya akan kandungan isoflavon yang sangat baik bagi kesehatan tubuh.

Setelah mengetahui beberapa fakta di atas, tentunya Anda akan penasaran kira-kira masakan apa saja-kah yang bisa menggunakan tempe semangit ini. Sesungguhnya sangat beragam, apalagi Indonesia memiliki banyak keragaman ciri khas masakan. Namun, kali ini penulis akan mencoba berikan 3 resep pilihan yang pernah dipraktekkan.  Hasil dari resep kawan maupun hasil googling. Karena simpel, Anda harus mencoba ya! Oh ya, resep ini sebelumnya telah dipublikasikan di Cookpad dengan nama akun Bintu Tsaniyah.

1. Sambal Tempe Bosok (Kematangan)
Ini adalah salah satu cara yang paling sederhana dalam mengolah tempe bosok atau semangit, yaitu dibuat menjadi sambal.  Aroma sambal ini sangat menggugah selera lho!

Bahan:
Tempe bosok
1 ikat kemangi
Bumbu sambal
Bawang merah
Bawang putih
Cabai merah & cabai rawit
Terasi
Gula merah
Garam
Penyedap
Air matang

Langkah pembuatan:
- Ulek semua bumbu sambal hingga halus.
- Masukkan tempe bosok, penyet di atas sambal.
- Masak racikan sambal di dalam panci atau wajan, masukkan air secukupnya (tampak "nyemek").
- Masukkan daun kemangi.
- Setelah agak kering, sambal siap disantap, dengan nasi hangat, maknyus!

2. Oseng Buncis dan Tempe Bosok
Selain dibuat sambal, umumnya tempe ini menjadi bahan campuran pada beberapa jenis masakan, seperti tumisan atau oseng. Ini salah satu contohnya, oseng buncis.

Bahan:
Secukupnya buncis, potong sesuai selera
Secukupnya tempe bosok, potong dadu atau sesuai selera
Bumbu rajang
Bawang merah, iris tipis
Bawang putih (jumlah lebih sedikit), iris tipis
Cabai hijau, iris serong
Cabai merah, iris serong
Cabai rawit, iris serong
Secukupnya gula, garam, penyedap
1 sdm kecap manis (bisa diskip)
Secukupnya air matang
Minyak untuk menumis

Langkah pembuatan:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga layu dan harum.
- Masukkan cabai dan bumbu-bumbu yang lain.
- Masukkan buncis, tumis hingga berubah warna.
- Tuang air secukupnya.
- Masukkan kecap, biarkan hingga air menyusut.
- Angkat dari wajan, oseng buncis siap untuk disajikan.

3. Mendol Tempe
Mendol adalah salah satu makanan khas Jawa Timur. Termasuk di Malang salah satu kota perantauan penulis. Hanya saja dulu penulis tidak terlalu suka gorengan ini, karena rasanya selalu menusuk di tenggorokan. Entah karena bumbunya atau peran tempe semangit yang umumnya digunakan.  Namun, apapun itu, mendol banyak disukai oleh masyarakat. Khusus buat ibu rumah tangga, menu olahan tempe ini bisa banget diaplikasikan di dapur Anda sebagai variasi.

Bahan:
1 papan tempe semangit
1 sdm tepung maizena
Secukupnya minyak goreng
Bumbu halus:
2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
2 buah cabai rawit atau sesuai selera
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 ruas jari kencur
2 lembar daun jeruk
Secukupnya gula dan garam

Langkah pembuatan:
- Ulek semua bahan bumbu.
- Potong tempe untuk mempermudah proses selanjutnya.
- Ulek tempe bersama bumbu halus
- Campur rata tepung hingga terbentuk adonan yang padat.
- Bentuk adonan mendol sesuai selera.
- Goreng dalam minyak sedang hingga keemasan, saat membalik adonan tunggu hingga kering sempurna agar hasilnya tetap cantik.

Demikianlah ulasan mengenai tempe semangit, semoga bermanfaat.

Referensi (retrieved 2/9/2019):
https://doktersehat.com/tempe-busuk-tempe-semangit/
https://food.detik.com/info-kuliner/d-3213239/tempe-semangit-yang-sedap-bikin-kangen